前不久，一场先锋大秀亮相凹凸九走路街开云体育(中国)官方网站，模特们在骑楼街演出绎着或中国风或当代感的时装，为老街掀翻了一阵新国潮。秀场选在颇具岭南仪态的凹凸九，以骑楼街、老字号、大剧场等元素动作布景，经典魔力与先锋活力碰撞出潮水的火花。

荔湾区耕作老城市新活力示范区，按捺探索破解“新”与“老”的关系，勤劳寻觅老城修起的活力密码。前有永庆坊、泮塘五约的微纠正，后有凹凸九的转型与振兴，岭南特点商圈转型迭代，引入新的营业场景。

连年来，老字号们也不再愿意作念老气千里千里的“布景板”，集体求新求变的意志，和抱团取暖的想路愈加强烈。除了重整门面外，老字号们运行想考新的出息：在日眉月异、热烈角逐的营业市齐集，如何作念好守正翻新？让新与老的协调为老字号合手久注入流量与活力。

老字号的新探索

早晨7点，凹凸九走路街的不少老字号门口已站满了列队等候的老街坊，这么的场所早已是寻常，关于老品牌和老滋味的招供，是不少老字号不可替代的立身之本。但关于广州这座多年东说念主口净流入的大宗市来说，如何合手续培育新客群，止境是年青东说念主与外来东说念主口对老字号的浪费习气，是老字号们浩繁面对的问题。

秋风起，食腊味。脚下又到了广州东说念主吃腊味的季节，皇上皇动作遐迩着名的腊味老字号，也迎来了年度客流岑岭。从工场直发的一箱箱腊肉，一天要发4批到凹凸九门店，还按捺有外区的主顾，稀奇跑到凹凸九买腊鸭等特点家具。

季节性、地域性等成分对腊肉食物的销量有着决定性影响，为了让皇上皇的家具四季常火，品牌影响力更广，连年来，皇上皇也在进行家具翻新，运行增多即食性腊味零食，情势腊味礼盒，还在门店里加供江浙的火腿和四川的腊肉等，不再仅局限销售广府口味的腊肉。

皇上皇品牌营销东说念主员先容，为了相投齐市快节拍的生计，他们也运行销售切片腊味，让煲仔饭变得浅近易操作，还拍摄了不少手把手教养视频，匡助年青东说念主竣事了煲仔饭解放。这两年，皇上皇牵头举办腊味节，与合营餐饮企业、知名旅店等共同造势，按捺扩大品牌的影响力。

老字号的不毫不成只靠吃老本儿，在营业变革一浪接一浪的今天，重生才是传承的前提。本年，时隔22年，清平饭铺在陈家祠1906科技园重回巨匠视线，清平一心鸡的纪念靠的是情感，更是品性，是老广们舌尖上难以抹去的家乡滋味。

再度归来后的清平饭铺，不仅选址年青东说念主常打卡的当代园区，从装修气魄上也作念出了很大鼎新，完全的先锋感和检朴风。止境是菜单中，加入了不少创意新菜品——炭烧燕窝蛋挞、黑松露烧鹅、香煎龟苓膏、国潮醒狮包等，让年青门客有了更多选拔。

“清平第一鸡是咱们不变的牌号，咫尺，咱们的厨房东要分为两个团队：一个稀奇传承清平鸡作念法，另一个是新型菜品的研发团队。天然清平鸡是传统牌号菜，但咱们在摆盘上也有翻新，同期还在研发清平鸡的小食物模子，但愿年青东说念主大约心爱。”清平饭铺董事长黄增怿说，老字号既要守住底蕴不成张惶，也要学会餍足年青东说念主的口味和喜好，老字号的调性要在传统与翻新之间作念好均衡。

老字号的变与不变需要“火候”，在守正与翻新之间达到均衡。从家具研发到装修换新，再到项目营销，老字号的蜕变更多是在营业模式方面，而传统身手和匠心制造，则是需要遵从到底的厚爱“家底儿”。

历时3年，黄增怿和团队跑遍全球，寻找清平饭铺的敦朴傅，挖掘清平二代传东说念主，经心守住第一鸡的老滋味。复店后入驻新园区后的清平饭铺，也成了一家年青的老字号。在黄增怿看来，注入些许成本不是最热切的，如何经心用情经营才是老字号修起的重要。

归讲求底，在每一个时间，老字号的新出息齐需要一代代经心呵护这块金字牌号的传承东说念主们，在那时的年月里，为这块老牌匾闯出适应发展端正的新出息。

老字号的新泥土

历经几十年以致上百年的传承，老字号的千里浮也和城市发展、营业经营轨制等息息干系。从西关到珠江新城，从广州到五湖四海，老字号的起始与发展不会脱离城市的发展轨迹。

正如广州酒家、陶陶居、皇上皇等总店一直保留在凹凸九，跟着城市发展变迁，如今，不少老字号也在城市新中轴和其他当代商圈布局，打造更具当代化特点的新门店。尽管如斯，老店与总店的情感，和西关发财的历史，持久是他们的精神场所。一些老字号也凭据场所商圈的氛围，鼎新门店气魄和定位。如广州酒家将门店分为约莫三类：传统店、仪态店和商务店，凭据不同定位来分类经营。

“老店既要保留原本的仪态和架构，修旧如旧，也要有新广府的立场。文昌店装修后，不仅是一家饭铺，亦然岭南饮食文化打卡地，增多了粤菜博物馆的空间。”广州酒家品牌营销部东说念主员先容，部分门店遮掩加入了广彩、广绣等元素，按捺给东说念主岭南文化的千里浸式体验，岂论在哪个时间，老字号齐是传播岭南文化的热切载体。

老字号是岭南文化的传播载体，岭南文化是老字号发展的泥土，二者相得益彰，这亦然老字号多发祥于西关的缘故。连年来，不少老字号商家在寻找本身转型新出息的同期，也对城市运营和商脉传承有着新期待，渴慕厚植发展新泥土，培育老字号的重生力量。

跟着老西关旧城修起研究的启动，荔湾将凹凸九振兴视作其中的重要一环，启动凹凸九历史文化街区保护活化运用责任，和大西关（凹凸九—永庆坊）岭南特点商圈耕作。不少老字号也在期待和恭候街区的纠正，并制定了与之相匹配的装修研究。

“每次看到永庆坊流量爆棚，眩惑了那么多年青东说念主。一街之隔，咱们但愿东说念主流也不错来到凹凸九，让这里愈加年青有活力。然而，咫尺街上的业态仍需要普及，街区的引流需要策划更多行径来助力。”凹凸九商户代表告诉记者，但愿策划行径不错提前告诉商家，一说念参与其中。

刻下，凹凸九商圈抱团取暖的需求强烈，群众有着让商街振兴的共同愿景。“但愿不错搭建一个凹凸九商街的线上平台，大约让旅客查到这里的商户，以致不错在线浪费和了解岭南特点商圈文化。”上述商户代表觉得，凹凸九商家自觉的互相引流，变成互异化发展，群众一直在积极努力，但商圈举座业态和环境的普及，更多需要由政府来主导，并带动商家一说念参与，共同运营好街区的氛围。

骑楼街走秀、城市嘉年华、新春花市……自街区保护活化责任启动以来，凹凸九也举办了不少主题行径，带旺了一波波东说念主气，而街区氛围的举座普及和城市经典魔力再现，还需要空间焕新与街区运营的多方夹合手。凹凸九必须先升级，材干迈出转型发展的第一步，这早已是新老商家的共鸣。

本年，荔湾区启动四大好意思食汇聚区耕作，分手是大西关片区、沙面片区、陈家祠片区和白鹅潭片区。其中，大西关片区将打造泮塘路—凹凸九—永庆坊—领展广场为中枢的经典好意思食区，以龙头企业、品牌店为切口，结伙老字号企业，通过资金复古、计策优惠等方式鼓动其怡悦重生。在中枢区域打造集好意思食体验、文化展示、安闲文娱于一体的概述街区，竖立好意思食博物馆、非遗身手展示区等，增强文化认同感。

历史文化街区、岭南特点地标商圈、好意思食汇聚区……在城市运营的多方打造下，老字号的成长新泥土也在合手续生长，愈加优沃的泥土，材干结出愈加丰硕的果实。城市运营需要谨防严慎和久久为功，更要敢于冲破、敢于探索，为老字号的发展营造出更好的营商环境。

【蔓延】

荔湾区老字号发展概况

荔湾区自古以来是广州对外贸易流派，在这里生长了一批以广州酒家、采芝林、敬修堂等企业为代表、具有浓郁岭南文化特点、著名中外的老字号。

区内现存中华老字号企业和省、市老字号企业共30家，以广州酒家、采芝林等老字号为代表的知名企业，其中，“广州酒家、采芝林、敬修堂”等7个被评为“中华老字号”，“南边大厦、妇儿公司、泮塘五秀、南信”等30个被评为“广州老字号”（广东老字号正在再行认定）。

荔湾区将要点加强老字号品牌保护和老字号街区纠正普及，强化常识产权保护和东说念主才培养，运用数字化举办系列促浪费行径，普及老字号品牌竞争力。荔湾区现积极打造文商旅活力区，整合文旅浪费资源，普及大西关传统商圈，指引老字号跨界转型，擦亮“西关好意思食”“西关中医药”金字牌号，鼎力发展文化创意、特点餐饮、特点民宿等新业态。

如永庆坊动作荔湾区的文化地标之一，打造了老字号聚首区，先后引进了南信双皮奶、陈添记、阿婆牛杂、八珍煎饺、开记甜品等老字号品牌，老字号店铺与新兴业态并存，变成了专有的营业生态。通过增多老字号历史故事、好意思食传播元素，使老字号的点燃气得以传承，竣事历史文化与时俱进。

南边+记者 郎慧开云体育(中国)官方网站