面抵耗尽需求的多元化和行业竞争的加重，暖锅行业该如安在变局中寻求增长破裂？12月9日，在“2024年海底捞供应链大会”上，《2024暖锅行业革命答复》重磅发布。答复指出，2024年暖锅赛谈呈现出五大维度革命，供应链成为鼓吹行业革命和互异化发展的中枢驱能源。大会现场100多家著名餐饮品牌及超300家优质供应商代表都聚，共同计议共创共赢的多元发展旅途，为餐饮供应链革命发展找寻新念念路与新标的。

　　暖锅赛谈呈现五大维度革命，“供应链共创”构筑品牌互异化护城河

　　《2024暖锅行业革命答复》指出，2024年暖锅赛谈呈现出五大维度的革命，永诀是：居品革命、点位革命、场景革命、模式革命、体验革命。其中居品革命处于中枢肠位，是暖锅品牌在当下筑高竞争壁垒的基础。

　　在居品革命规模，挖掘“地域食材”“非遗食材”如贵州风姿、内蒙牛羊肉、山野食材等，为不少餐饮品牌得到了耗尽者的注重。同期，通过“暖锅+”积极扩张品类，也成为了助推营收进步的有用技能。

　　在全面盘货暖锅居品革命趋势后，答复提议，当下的暖锅居品革命在供给侧呈现出一个蹙迫的趋势：居品供应商的扮装，正在从支抓者向共创者和运转者飘扬。通过深度配合与定制化工作，供应链不仅为暖锅品牌提供了瓦解支抓，更成为鼓吹行业革命和互异化发展的中枢驱能源。

　　这少许在“2024年海底捞供应链大会”中得到了充分体现，现场，100多家著名餐饮品牌及超300家优质供应商代表都聚，共同计议共创共赢的多元发展旅途，尽力为餐饮供应链革命发展找寻新念念路与新标的。

　　海底捞履行董事、副总司理宋青在致辞中抒发了对供应链配合伙伴着实定与盼愿：“‘能用众力，则无敌于寰宇’。我但愿高歌咱们通盘配合伙伴，或者‘多向奔赴’，通过紧密联袂，自尊不停发展的耗尽者需求，把顾主关切得更好。”

　　柔性供应链支抓居品抓续上新，海底捞答复“供应链共创”生动践诺

　　大会时刻，由海底捞、蜀海聚首20多家优质供应商策动的“嗨圈共创市场”成为全场亮点。该市场涵盖蜀海甄选区、牛羊牧场区、水产集市区以及猪禽食园区四大主题区域，400余种精选优品林林总总。

　　2024年海底捞推出了超20款宇宙新品和超200款区域特点菜品。其中，近日所推出的“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品受到耗尽者鄙俚好评。远程清醒，为确保菌菇的品性，海底捞严格把控采摘、加工、分拣、研磨等多个关节。重新茬牛肝菌的上山采摘、烘干分拣，到风力选别等13谈工序筛选，再到蜀海中央厨房物理超细闹翻和三段式熬煮，海底捞和蜀海等供应链配合伙伴紧密配合，生动践诺了“从供应链到共赢链”的革命升级。

　　在冬季广受接待的“牛肉工坊店”模式，相同为海底捞所引颈的“供应链共创”写下生动注脚。截止2024年11月，海底捞已在宇宙边界内开设了12家鲜切牛肉主题店、7家鲜嫩海鲜主题店和2家鲜切羊肉主题店，障翳上海、广东、山东等地。以海底捞“牛肉工坊店”为例，该店型专注于提供簇新、优质的牛肉居品，通盘牛肉均取材自本日宰杀的活牛，现宰现配，并通过供应链物流专车在4小时内直配到店，保证牛肉的簇新度和口感。

　　除了支抓居品抓续上新，柔性供应链在数字化、仓网措置、品性管控、食安溯源等方面发扬着更大的价值。在2024年，海底捞聚首蜀海供应链新增潮州和贵阳仓，优化江门仓布局并开采佛山新仓，大幅进步了物流成果和供应链的生动性。同期，双缓和三温冷链车的全面运用及蜀海“WMS系统”和“百川到货质检系统”的引入，达成了全链条食物安全追忆，为耗尽者提供了更可靠的用餐体验。

　　夯实食安基石、促进协同革命，海底捞构建高效供应链生态

　　在这次大会上，海底捞还重心共享了其在食物安全、采购措置和居品体系优化上的践诺案例，展示其如何通过细腻化措置和时间革命，构建瓦解可靠的食物供应链体系。

　　远程清醒，围绕着门店计较需求、供应链品性化发展，海底捞在食物安全措置从未住手过放浪干预和抓续革命升级。连年来，海底捞依然酿成了“全链条、全地点、全动员”的“嗨食安”体系，以严实的食物安全措置闭环和十几万职工的切实参与，处处下苦功，高水平看守舌尖上的“真安全”。截止2024年11月，海底捞对宇宙门店食物安全面容开展突击查抄约4000次，对供应商航行审核超500次，抽检物料近2000批。

　　在会上，海底捞集团居品措置部副总监高庆辉也从采购角度共享了与供应链协同革命的蹙迫性和法度论。他先容谈：“在海底捞，咱们把每一个居品上架细化成了13个枢纽格式，通盘这个词经过不仅保证了居品的安全和品性，也为供应商提供了平允、透明的配合环境。在居品共创的过程中，海底捞和供应商联袂整合股源、优化设备和革命时间，最终达成‘共赢’。”

　　海底捞的革命不仅体当今措置经过，还延迟至数字化时间的深度运用。海底捞质料安全郑重东谈主杨立在共享中暗示：“数字化是鼓吹食物安全细腻化措置的有劲器具，亦然咱们抓续进步居品品性的中枢能源。改日体育游戏app平台，海底捞将进一步真切供应链数字化转型，鼓吹智能化采购与坐褥措置，构建更高效的供应链生态，为门店和供应商提供全面支抓。”